根據(jù)凱普倫教授的實驗，20名60歲至82歲的健康老人在食用土豆和大麥15分鐘后，記憶力顯著改善，并且可維持1小時左右。這20名參加試驗的老人，半數(shù)為男性，半數(shù)為女性。
凱普倫同時指出，因食用土豆和大麥而改善記憶力的情況，顯然對于年長者和記憶力差的人來說最為有效。實驗結(jié)果表明，若一個人的記憶力越差，得到的效果也就越佳。
目前，在北美地區(qū)研究食品對人體智能影響的實驗日漸增多，目的是要找到可長期改善記憶力，醫(yī)治老年癡呆癥，以及減緩老年人記憶力衰退的最佳食物療法。過去10年來，有一些研究集中在葡萄糖對腦部產(chǎn)生的影響上。早期的研究結(jié)果也顯示，動物在被注射葡萄糖后，記憶力維持較久，人類在飲用葡萄糖液后，也證實記憶力有明顯改進。
最近在美國召開的一次國際營養(yǎng)學會議上，科學家們指出，葡萄糖確實有改善腦部功能的作用，特別在改善記憶力方面，效果更為明顯，因為葡萄糖可增加乙酰膽堿的制造，當人們記憶力呈現(xiàn)衰退現(xiàn)象時，通常都是因為乙酰膽堿分泌量不足。
據(jù)凱普倫分析，土豆內(nèi)含有豐富的葡萄糖，當土豆被攪拌成比較容易消化的泥狀進入人體后，其中的葡萄糖成分僅需15分鐘即可到達腦部。凱普倫教授還表示，大麥之所以對大腦有益是因為大麥屬于碳水化合物，能提高人體血液中的葡萄糖含量，不過程度上要較食用土豆或飲用葡萄糖飲料來得慢。多倫多大學的研究人員計劃在下一步實驗中，對碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)對腦部產(chǎn)生的影響分別進行分析和比較。
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