國家食藥監(jiān)局昨天發(fā)布通知，決定自本月起到明年11月，在全國餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展鮮肉和肉制品安全整治工作。各餐飲服務(wù)單位要明確專人負(fù)責(zé)"買肉",嚴(yán)禁采購病死和來源不明的動(dòng)物肉。
針對(duì)鮮肉和肉制品的采購、驗(yàn)收，各餐飲服務(wù)單位要明確專人負(fù)責(zé)。從食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，應(yīng)查驗(yàn)、索取、留存有效購物憑證；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商戶處采購的，要查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，索取并留存供貨方蓋章的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
通知規(guī)定，嚴(yán)禁餐館采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，防止不合格產(chǎn)品流入廚房。不落實(shí)食品安全管理制度的餐館，要嚴(yán)格監(jiān)督整改；存在嚴(yán)重安全隱患的，要嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布查處情況。凡采購和使用病死畜禽，以及使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，將移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。
對(duì)使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，監(jiān)管部門要進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。同時(shí)，擴(kuò)大重點(diǎn)區(qū)域、單位、品種的抽檢范圍，提高抽檢頻次。
此外，各地監(jiān)管部門要建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，及時(shí)核查并回應(yīng)群眾關(guān)注的事件。瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)和謊報(bào)信息，或未及時(shí)移送相關(guān)線索的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
