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食堂管理制度 餐飲常識(shí) HACCP
如何保存鮮蛋?
發(fā)布時(shí)間:2022-03-25 10:32:08 文章來源:寧波中膳食品科技有限公司

主要方法有:

 ?。?)谷糠貯藏法。用箱子、土缸等作容器,先在底部鋪一層谷糠,再放一層雞蛋,

  這樣一層一層地裝滿為止,然后放在陰涼處,避免光照和潮濕。一般可保鮮3-4個(gè)月。

  (2)草木灰貯藏法。把鮮蛋放在土缸或瓷壇子里,逐層用草木灰蓋好,裝滿后加

  蓋封嚴(yán),放置陰涼、干燥、避光的地方,可保鮮幾個(gè)月。

 ?。?)石膏貯藏法。冷開水5千克,熟石膏500克、白礬200克,攪和溶化成乳狀液,

  將鮮蛋浸沒溶液里,加蓋封存,能保鮮8個(gè)月。

 ?。?)茶渣貯藏法。將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中,放陰涼干燥處,可保鮮2-3個(gè)月。

 ?。?)熱燙貯藏法。把鮮蛋洗凈,用60℃左右的熱水浸燙10分鐘,使蛋清最外層受熱凝固,形成一層保護(hù)膜,防止細(xì)菌的侵入,可保鮮數(shù)月不壞。

 ?。?)石灰水貯藏法。按500克生石灰對(duì)入2千克清水的比例,把石灰水?dāng)噭?,待澄清后注入瓷壇中,把新鮮雞蛋浸入石灰水內(nèi)。用這種方法,一般可保鮮5-7個(gè)月。


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